Für 4 Personen
1 kg Rochenflügel
2 El Olivenöl,
1/4 l Apfelessig
3 Äpfel
1/2 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
4 Schnippsel Peperoncino
1Tl je von Koriander, Anis, Wacholder, Schwarzer Pfeffer
5 Stück Nelken, 3 Lorbeerblatt geschnitten,
1 El, brauner Zucker
1 kl. Glas Anislikör
Stärkemehl
Fischfond
Zwiebeln in Öl anschwitzen, , Apfelscheiben, alle Gewürze und braunen Zucker hinzufügen, Apfelessig und grobes Salz, mit der Stärke andicken, 10 min köcheln lassen, wenn nötig mit Fischfond auf cremige Konsistenz bringen.
Den Rochen 10 min kochen mit Lorbeer und Salz, dann die Haut abziehen und in 12 kleine Stücke schneiden, abkühlen lassen, die Soße darüber geben, abkühlen lassen und lauwarm servieren.