150 Gramm frisch geriebener Parmesan
2 Eier
1 Eigelb
100g Butter
200g Mehl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und in der Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den geriebenen Parmesan hinzugeben, 2 Eier und 1 Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Nach und nach das Mehl unter stetigem rühren hinzufügen. Zu einem glatten Teig rühren. Nochmals abschmecken.
In einem großen Topf zwei Liter Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Die Malfatti im Wasser lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abschöpfen und in eine flache Auflaufform geben.
Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen und über die Malfatti geben. Mit Parmesan bestreuen und in den auf 175°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen und servieren.