Für 6 Personen
Zutaten;
2kg fester weißer Fisch
250 gr. Muscheln
2 große Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch, klein gehackt
! Stange Lauch, fein geschnitten
2-3 mittlere Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Streifen Orangenschale
2 Lorbeeren
1 Bund Fenchel
Petersilie und Thymian
1-2 ltr. Fischfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200-300 gr. Aioli
Handvoll Petersilie klein gehackt zur Dekoration
12 Scheiben Baguette, leicht getoastet , mit Knoblauch abgerieben, mit Olivenöl bespitzt
Zubereitung:
Fisch säubern, in Stücke schneiden, abspülen, trockenen und beiseite stellen
Muscheln säubern und in einem Topf mit Fischfond 2 min. kochen, Abgießen und beiseite stellen
Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Kartoffeln in eine große Pfanne geben. Den Fisch darauf legen, darauf die Kräuter und Orangenschale, würzen.
Mit Fischfond angießen, bis bedeckt, 10 min köcheln lassen. Fisch und Kartoffeln herunternehmen und beiseite warm stellen.
Die verbliebene Flüssigkeit auf ½ ltr. reduzieren und die Aioli langsam einrühren. In eine frische Pfanne geben, erwärmen ohne zu kochen, würzen und den Fisch, die Kartoffeln und die Muscheln darüber geben.
Mit Petersilie bestreuen und mit dem Knoblauchbaguette servieren.