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Flying Fish mit Coucou (Dennis auf Barbados)

Posted 07/03/2010 | 12:51

Für 4 Personen

4 Okraschoten, in dünne Scheiben geschnitten
1 l kochendem Wasser
250 gr. Maismehl
¼ l kaltes Wasser
1 TL Salz
1 Stückchen Butter

Für den "Flying Fish"
2 frische Limetten, ausgedrückt
1 EL Salz
1 Tasse Wasser
6 fliegende Fische, filetiert
1 Bund Thymian und Majoran (wie Oregano), sehr fein gehackt
1 Bund frisches Grün Sellerie, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
1 Ei, geschlagen
1 Tasse Semmelbrösel
1 / 2 Tasse Pflanzenöl

Für das Cou Cou
Man gebe die Okraschoten in das kochende Wasser für 8 bis 10 Minuten. Währenddessen vermischt man Maismehl und kaltes Wasser zu einer glatten Paste.
Wenn die Okraschoten weich sind, Salz und Maismehlmasse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei kleiner Hitze beigeben, bis die Mischung steif wird. Wenn sich Masse sauber aus der Pfanne löst, ist das Cou Cou fertig.
Nun Butter in eine Schüssel geben, die Mischung in die Schüssel geben, mit dem Rücken eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte machen, Butter hinein geben und verteilen.

Für den Flying Fish:
Mixe Limettensaft, Salz und Wasser. Den Fisch in dieser Mischung für 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und trocken. Gewürze und Zwiebeln und den entgräteten Fisch damit füllen.
Fische in Ei wenden, dann panieren. Für ein paar Minuten auf jeder Seite in heißem Öl braten bis sie leicht braun sind.

Fisch und Cou Cou zusammen servieren.